La paella, plato típico de la región de Valencia, ha pasado a ser quizás la receta más típica de la cocina española. Este plato recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona valenciana a un tipo de sartén ancha sin empuñadura y con dos asas. Hay muchas formas de condimentar la paella para acompañar al arroz. En esta receta se utilizan los productos típicos de Valencia y es de carne, no de marisco, aunque esta última modalidad pueda ser más conocida.

Ingredientes:

800 gr. de arroz
3 dientes de ajo
3 tomates rojos maduros
Aceite de oliva
1/2 conejo
150 g. de guisantes cocidos
Varias alas y muslos de pollo
Judías verdes y blancas
Azafrán
Sal

Preparación:

Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir los tomates cortados y los ajos bien picados rehogándolos. Luego se echan los trozos de carne de pollo y conejo y se sofríen hasta que estén dorados. Añadir entonces el arroz y mezclarlo todo bien con una cuchara de palo. Posteriormente añadir los guisantes y las judías, volver a mezclar y añadir el agua (dos vasos por cada uno de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos (es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir). Transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir.