La paella es uno de los más típicos platos de España. Se prepara con arroz, verduras, carne y/o pescado y se cocina en una sartén especial, la «paellera», la cual dio el nombre a este riquísimo plato. Hay distintas variedades de paella:
- Paella marinera: que tiene entre sus principales ingredientes: pescado, mariscos y moluscos.
- Paella mixta: mezcla la paella de carne con la marinera.
Veamos en particular, una versión de la receta de la paella mixta.
Paella mixta
Ingredientes
- 500 gr arroz
- 300 gr carne de cerdo
- 300 gr muslo de pollo
- 200 gr tomate triturado
- 350 gr gambas
- 350 gr mejillones
- 350 gr almejas
- 8 langostinos
- 1 sepia pequeña
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 100 gr judías verdes planas
- 1 lt caldo de pollo
- pimentón dulce
- colorante alimentario
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva virgen
- 1 lata guisantes (opcional)
Elaboración paso a paso
- Antes de preparar la paella, poner las almejas en un recipiente con agua fresca y una pizca de sal, y dejar una hora para liberar la arena en su interior.
- Luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas unos minutos hasta que se abren solas.
- Acto seguido ponerlas a escurrir.
- Limpiar los mejillones, quitar la barbilla y cualquier otra cosa pegada a la cáscara, ponerlos a cocer en agua caliente hasta que se abran por sí mismos, solo por unos minutos.
- A continuación, poner a escurrir.
- Limpiar los langostinos y las gambas y ponerlos en la nevera.
- Limpiar y cortar en trocitos la sepia y ponerla en la nevera.
- Limpiar y cortar los muslos de pollo y la carne de cerdo, ponerlas en un bol y salpimentar mezclando bien.
- Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas, pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
- Para preparar la paella utilizar la sartén baja con asas.
- Ponga una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente echar la carne, y retirarla cuando esté hecha pero no demasiado.
- En el mismo aceite freír la cebolla con una pizca de sal y después añadir el ajo.
- Cuando estén dorados, añadir los pimientos y las judías verdes y dejar cocinar un poco; luego añadir la salsa de tomate y la sepia.
- Añadir también el colorante alimentario y el arroz, mezclar bien y dejar unos minutos, a continuación, añadir el caldo de pollo caliente y dejar hervir.
- Bajar el fuego, añadir los langostinos, las gambas, las almejas y los mejillones sin la cáscara, y dejar algunos para la guarnición.
- Dejar cocinar unos 15-20 minutos.
- Es importante que el arroz no se seque, si se quedara sin el caldo, añadir un poco más.
- Cuando esté listo, dejar reposar la paella unos minutos, y luego servirla caliente con mejillones y almejas con la concha como guarnición. ¡Qué aproveche!
