El cordero asado es un plato muy típico en las zonas de Castilla como Burgos o Segovia. El cordero es muy tradicional también prepararlo durante las fiestas navideñas a lo largo de todo el país. Su tierna y suave carne es uno de los alicientes de este plato, más todavía si el cordero es lechal.

Ingredientes

1 cordero
40 gr. de manteca
2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre
Agua caliente para la salsa
Perejil
Sal

Preparación

Primero debemos precalentar el horno unos 10 minutos. Aparte, se machacan los ajos en un mortero, con el perejil, la sal gorda y la manteca. Con esta pasta se unta bien el cordero, colocándolo luego sobre la parrilla o fuente para hornear. Se puede añadir algo de vino a la salsa. La temperatura del horno debe ser media para que no se churrusque demasiado pronto, además debemos regar de vez en cuando el cordero con su propio jugo. Cuando esté dorado, dar la vuelta. Es muy importante regar a la pieza con su propia grasa o con la mezcla que hayamos preparado. Hay que vigilar que la bandeja del asado no se quede sin nada de líquido. Cuando ya tengamos el cordero asado, entre una y dos horas según el tamaño, se deja reposar unos 10 minutos en el horno antes de servir.