Un cocido (bollito) é uno stufato preparato in una pentola con acqua, dove si cucinano insieme le carni di maiale, vitello, pollo, o agnello, salumi, verdure (cavolo, rapa, patate, carote), legumi (ceci, fagioli) ed altre aggiunte.
Esistono delle varianti di cocido a seconda della zona. Tra i piú noti vi è: il cocido madrileño, il cocido di montañés, il cocido maragato.
- Il cocido maragato é il piú tradizionale nella zona di León. Gli ingredienti principali sono: zuppa, verza, ceci e sette carni. Si serve al contrario che il cocido madrileño: prima le carni, poi le verdure ed infine la zuppa.
- Il cocido montañés é il piatto tipico di Cantabria che a differenza degli altri cocidos, non ha tra i suoi ingredienti i ceci, bensí fagioli bianchi, la verza, la salsiccia, la costoletta, la morcilla e il lardo, e il ripieno di molliche, uovo e carne.
- Il cocido madrileño é uno dei piatti piú rappresentativi della cucina di Madrid. Consiste in uno stufato di cui i ceci é l’ingrediente principale. Vediamo nel dettaglio la ricetta del cocido madrileño.
Cocido Madrileño
Ingredienti
- 500 gr ceci
- 500 gr coscia di bovino
- 500 gr pollo
- 150 gr salsiccia
- 2 carote
- 1 osso di prosciutto
- 200 gr lardo
- 1 morcilla
- 1 cipolla
- 1 cavolo cappuccino
- 2 patate
Istruzioni
- Mettere in ammollo i ceni durante tutta la notte anteriore con un poco di sale.
- In una pentola con abbondante acqua mettere il lardo, il prosciutto e la coscia di bovino; accendere il fuoco e quando si formerá la schiuma toglierla.
- Aggiungere i ceci ed abbassare il fuoco, far cucinare lentamente durante due ore.
- In una pentola a parte mettere a cucinare il cavolo cappuccino fatto a pezzi e la salsiccia, durante mezz’ora, utilizzando un poco del brodo che si sta cucinando nell’altra pentola.
- Dopo due ore aggiungere le carote e le patate, ed infine il pollo.
- Aggiungere altra acqua se dovesse essere necessario.
- Cucinare la morcilla in una padella a parte.
- Trascorso il tempo di cottura dei ceci, mettere un po’ di brodo in una pentola a parte e cucinare i tagliolini o il riso.
- Quando la pasta o il riso sará pronto, separare le carni dalle verdure in due fonti e servire. Buon appetito
