La fabada è una zuppa di fagioli, cotti con differenti tipi di carni provenienti dal maiale, come il lardo e la morcilla. E' un piatto dal sapore forte ed è tipicamente Asturiano, regione in cui fagioli e fave vengono chiamati fabes.

Ingredienti

1/2 kilo de fabes (judías asturianas)
2 morcillas asturianas
1 osso di jamón serrano
1 chorizo
100 grammi di lardo
Un pezzo di coda o di stinco di maiale
1/2 orecchia di maiale
1/2 bicchiere di olio
1 cipolla
2 denti di aglio
Zafferano
1 cucchiaio di pimentón
Sale

Preparazione

Si devono lasciare i fagioli in ammollo in acqua fredda durante la notte precedente. Il giorno dopo si scolano e si buttano in una casseruola grande con gli altri ingredienti (la cipolla tagliata in 4 quarti, gli spicchi d'aglio interi, l'olio, l'orecchio di maiale con lo stinco o la coda). Si insaporisce con il pimentón, si mescola il tutto e si aggiungono il jamón serrano, il salamino e dopo un po' il lardo e la morcilla. Dopo aver raggiunto il bollore si toglie il grasso che viene a galla con la spumarola e si lascia cucinare lentamente per 2 o 3 ore, facendo in modo che i fagioli siano sempre ben coperti d'acqua; se necessario di può aggiungere un po' d'acqua fredda di tanto in tanto.