L'agnello arrosto è un piatto molto tipico della Castiglia, delle zone di Burgos e Segovia. In ogni caso è tradizione preparare l'agnello durante le feste di Natale un po' in tutta la Spagna. La sua carne tenera e saporita è ancora più appetitosa se si tratta di lechal (agnellino da latte).

Ingredienti

1 agnello
40 gr. di burro
2 denti de aglio 1 cucchiaio di aceto
Acqua calda per la salsa
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Si riscalda il forno per una decina di minuti. Si schiacciano gli spicchi d'aglio con il mortaio, insieme al prezzemolo, il sale grosso e il burro. Con questa pastella si spalma bene l'agnello, disponendolo quindi in una pirofila da forno. Si può aggiungere anche un po' di vino alla salsa. La temperatura del forno deve essere media per non rosolare troppo velocemente la carne e inoltre bisogna continuare a bagnare l'agnello con il suo sugo. Una volta dorato, si dovrà girarlo. E'importante mantenere la carne continuamente cosparsa del salsa e a pirofila non deve mai rimanere senza liquido sul fondo. Una volta cotto (da una a due ore di tempo a seconda delle dimensioni) si lascia riposare in forno una decina di minuti a forno spento prima di servire.