El bacalao es un elemento fundamental dentro de la gastronomía vasca y puede cocinarse de diversas formas: “a la vizcaína”, “en salsa verde” o “al pil pil”. Esta última receta es muy sencilla pero sabrosa y se caracteriza por el aceite de oliva como elemento fundamental en su preparación.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao
4 dentes de ajo
Un vaso de aceite de oliva

Preparación:

El bacalao al pil pil se prepara a fuego lento en aceite de oliva. En una cazuela de barro se sofríen y doran unos ajos en láminas. A continuación, hay que poner el bacalao con la piel hacia la cazuela y sobre el aceite que deseemos, que será la base de la salsa. Por la delicadeza de su carne, es importante mover la cazuela con un ligero vaivén en sentido circular, con objeto de que el bacalao suelte su gelatina y se consiga una salsa blanca bien ligada. La mezcla entre la gelatina del bacalao y el aceite de oliva es el secreto de este plato.