Der Lammbraten (Cordero asado) ist typisch für die Gebiete in Kastilien wie Burgos oder Segovia. Besonders an Weihnachten ist er in ganz Spanien eine beliebte Speise. Das mürbe und zarte Fleisch ist eine der besonderen Qualitäten dieses Fleisches, besonders wenn es sich um ein Milchlamm handelt.

Ingredientes

1 Lamm
40 gr. Butter
2 Knoblauchzehen 1 Essl. Essig
Heisses Wasser
Petersilie
Salz

Zubereitung

Den Ofen 10 min. vorheizen. Den Knoblauch, die Butter, die Petersilie und das grobkörnige Salz in einem Mörser zerstoßen. Mit dieser Paste das Lamm einreiben und dieses dann in einem Bräter im Ofen schmoren lassen. Man kann auch ein bisschen Wein zur Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Ofentemperatur, damit es nicht zu schnell braun wird, braten und ab und zu mit Bratensaft übergießen. Wenn das Fleisch schön goldbraun ist, umdrehen. Darauf achten, dass im Bratgefäß immer genügend Flüssigkeit ist. Je nach Größe, braucht der Braten zwischen ein oder zwei Stunden und wird dann noch 10 min. im Ofen gelassen, bevor er serviert wird.