Spaanse kikkererwten-ragoût, ook wel Madrileense ragoût genaamd, is een zeer populair gerecht uit de Spaanse gastronomie om zijn sterke smaak, en het levert een belangrijke calorie- en proteinewaarde aan het dagelijkse dieet. Haar historische oorsprong is een oud Joods recept dat elke vrijdag in een bedekte pot klaargemaakt werd, ter ere van de Sabbath. Men liet het de hele nacht koken zodat het de volgende dag gegeten kon worden zonder de vlam opnieuw aan te hoeven steken, hiermee de religieuse rust respecterende. De latere christianisatie van het recept voegde varkensvlees toe.

Ingredienten:

400 gr. kikkererwten
1 kg. kool
½ kg. wortels
5 middelgrote aardappelen
½ kg. gewrichtsvlees
¼ kippeborst
1 chorizo
Een klein stukje ham
1 bloedworst
150 gr. bacon
Zout

Bereiding

Het gewrichtsvlees, de bacon en de ham worden in een grote pan gestopt, die tot driekwart met water gevuld is. Wanneer het water begint te koken, worden de kikkererwten toegevoegd, die gedurende de hele nacht al in water hebben geweekt. Vervolgens worden de ui en het zout toegevoegd. Als het geheel weer begint te koken, dient de vlam lager gezet te worden zodat het geheel langzaam kan koken. De chorizo wordt een uur later toegevoegd. De gehele tijd dient de pot bedekt te zijn. Het gehele bereidingsproces neemt ongeveer 3 uur in beslag. De wortels dienen ongeveer een uur voor het einde toegevoegd te worden, en de aardappels een halfuur voor het einde.
De kool wordt fijngehakt en apart gekookt, en lichtjes gebakken met olie en de knoflookteentjes voordat het geserveerd wordt. De bloedworst moet ook apart gekookt worden. Wanneer dit gekookt is, kan het separaat gescheiden worden om noodlesoep van de te maken.
Deegballen zijn een extra optie bij dit gerecht, en deze worden gemaakt door drie eieren te mixen met broodkruimels en peterselie. Met dit deeg kunnen ballen gemaakt worden die gefrituurd dienen te worden. Vervolgens kunnen ze enkele minuten voor het einde van het koken toegevoegd worden aan de ragoût.