receta fabadaLa fabada asturiana o simplemente fabada es un plato típico de Asturias a base de fabes (judías en asturiano) y diferentes tipos de carne: chorizo, hueso de jamón, morcilla y panceta.
Su uso se remonta al siglo XVI. El tipo de fabes que se utiliza se llama “de la Granja”, y es la variedad más apropiada para este plato.

receta fabada

Fabada

Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 1 minuto
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr fabes de la granja
  • 200 gr chorizo de Asturias
  • 200 gr morcilla de Asturias
  • 200 gr hueso de jamón
  • 100 gr panceta
  • azafrán
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la fabada, hay que poner primero las fabes en remojo toda la noche.
  • Al día siguiente, poner las fabes en una cazuela, baja y ancha, y cubrirlas casi totalmente con agua.
  • Remover bien, y calentar a fuego alto hasta que lleguen a hervir.
  • Cuando comience a hervir el agua, poner la carne.
  • Retirar la espuma que se forma.
  • Después de dos horas de cocción añadir el azafrán.
  • Bajar el fuego y añadir la sal al gusto.
  • Dejar cocer las fabes lentamente a baja temperatura durante una hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
  • Cuando están listos, retirarlos del fuego.
  • Cortar la carne en rodajas.
  • Servir las fabes en un plato hondo con la carne por encima.

Notas

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