El bacalao al pil-pil es un plato típico de la tradición gastronómica del País Vasco, elaborado principalmente con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para prepararlo se suele usar una cazuela de barro y servirlo caliente. El nombre “pil-pil” proviene del sonido producido durante la cocción del bacalao, la explosión de las burbujas de la albúmina que desprende el pescado.

Vamos a ver cómo prepararlo.

Bacalao al pil-pil

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Cocina española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 8 piezas bacalao desalado (o desalarlo durante 48 horas, cambiando el agua por lo menos 3 veces)
  • 400 ml aceite de oliva
  • 8 dientes ajo
  • guindillas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner aceite en una sartén y dejarlo calentar a fuego medio, agregar los ajos cortados finos y las guindillas.
  • Cuando empiezan a dorarse, retirarlos del fuego y guardarlos.
  • Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar.
  • Poner los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba, y cubrirlos casi del todo con el aceite.
  • Poner la cazuela sobre el fuego y cocinar el bacalao durante cinco minutos.
  • Quitar la olla del fuego y pasar el bacalao en otra sartén, siempre con la piel hacia arriba.
  • Añadir tres cucharadas de aceite y dejar reposar unos minutos.
  • Poner la cazuela de nuevo a fuego lento con el bacalao y antes de que empiece a hervir, retirarlo del fuego.
  • Mover lentamente la sartén para ligar la salsa, añadiendo al mismo tiempo otras cucharadas de aceite.
  • Cuando esté hecho, servirlo con la piel hacia arriba y añadir los ajos y las guindillas. ¡Qué aproveche!

Notas

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