La fabada asturiana o fabada è un piatto tipico delle Asturie (una comunità autonoma della Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta.
Il suo consumo risale al XVI secolo. Il tipo di fagioli che si usa in Spagna si chiama “de la Granja” (della fattoria), ed è una varietá molto burrosa, appropriata per questo piatto.

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Fabada
Tempo di cottura 180 minuti
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
persone
Ingredienti
Tempo di cottura 180 minuti
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente.
  2. Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola, bassa e ampia, e coperti quasi interamente con l’acqua.
  3. A questo punto, rimuovere bene e riscaldare a fuoco alto fino a quando giungano ad ebollizione.
  4. Quando inizia a bollire l’acqua, mettere la carne (salsiccia, pancetta, prosciutto e la morcilla).
  5. Togliere la spuma che si forma.
  6. Dopo circa due ore dalla cottura aggiungere lo zafferano.
  7. Abbassare il fuoco ed aggiungere il sale a piacimento.
  8. Lasciar cucinare i fagioli lentamente a temperatura bassa durante un'ora, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
  9. Quando saranno pronti, togliere i fagioli dal fuoco.
  10. Tagliare la carne a fettine.
  11. Servire i fagioli in un piatto fondo con i pezzi di carne sopra.
Recipe Notes

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