cocidoUn cocido (bollito) é uno stufato preparato in una pentola con acqua, dove si cucinano insieme le carni di maiale, vitello, pollo, o agnello, salumi, verdure (cavolo, rapa, patate, carote), legumi (ceci, fagioli) ed altre aggiunte.
Esistono delle varianti di cocido a seconda della zona. Tra i piú noti vi è: il cocido madrileño, il cocido di montañés, il cocido maragato.

  • Il cocido maragato é il piú tradizionale nella zona di León. Gli ingredienti principali sono: zuppa, verza, ceci e sette carni. Si serve al contrario che il cocido madrileño: prima le carni, poi le verdure ed infine la zuppa.
  • Il cocido montañés é il piatto tipico di Cantabria che a differenza degli altri cocidos, non ha tra i suoi ingredienti i ceci, bensí fagioli bianchi, la verza, la salsiccia, la costoletta, la morcilla e il lardo, e il ripieno di molliche, uovo e carne.
  • Il cocido madrileño é uno dei piatti piú rappresentativi della cucina di Madrid. Consiste in uno stufato di cui i ceci é l’ingrediente principale. Vediamo nel dettaglio la ricetta del cocido madrileño.
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Cocido Madrileño
Cocido Madrileño
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 3 ore
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 3 ore
Tempo Passivo 1 notte
Porzioni
persone
Cocido Madrileño
Istruzioni
  1. Mettere in ammollo i ceni durante tutta la notte anteriore con un poco di sale.
  2. In una pentola con abbondante acqua mettere il lardo, il prosciutto e la coscia di bovino; accendere il fuoco e quando si formerá la schiuma toglierla.
  3. Aggiungere i ceci ed abbassare il fuoco, far cucinare lentamente durante due ore.
  4. In una pentola a parte mettere a cucinare il cavolo cappuccino fatto a pezzi e la salsiccia, durante mezz’ora, utilizzando un poco del brodo che si sta cucinando nell’altra pentola.
  5. Dopo due ore aggiungere le carote e le patate, ed infine il pollo.
  6. Aggiungere altra acqua se dovesse essere necessario.
  7. Cucinare la morcilla in una padella a parte.
  8. Trascorso il tempo di cottura dei ceci, mettere un po’ di brodo in una pentola a parte e cucinare i tagliolini o il riso.
  9. Quando la pasta o il riso sará pronto, separare le carni dalle verdure in due fonti e servire. Buon appetito
Recipe Notes

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