Il bacalao al pil pil (baccalá al pil-pil) é un piatto tradizionale spagnolo tipico della gastronomia dei Paesi Baschi, preparato principalmente con quattro ingredienti: baccalà, olio d’oliva, aglio e peperoncino. Per la sua preparazione, di solito si usa un tegame di terracotta e si serve caldo. Il nome “pil-pil” proviene dal suono prodotto durante la cottura del baccalà all’esplodere di bollicine d’albumina che rilascia il pesce.
Vediamo come prepararlo.

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Baccalá al pil-pil
Cocina spagnola
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Cocina spagnola
Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettere un tegame con l’olio sul fuoco a fiamma media, aggiungere l’aglio in lamine ed il peperoncino.
  2. Quando iniziano a dorarsi, toglierli dal fuoco e metterli da parte.
  3. Togliere il tegame dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
  4. Mettere i pezzi di baccalà nel tegame, con la pelle rivolta verso l’alto e coperti quasi del tutto dall’olio.
  5. Mettere il tegame sul fuoco e cucinare il baccalà durante cinque minuti.
  6. Trascorso il tempo, togliere il tegame dal fuoco e passare il baccalà in un altro tegame, sempre con la pelle rivolta verso l’alto.
  7. Aggiungere tre cucchiai d’olio dell’altro tegame e lasciare riposare un paio di minuti.
  8. Rimettere nuovamente sul fuoco basso il tegame con il baccalà e prima che cominci a bollire toglierlo dal fuoco.
  9. Muovere lentamente il tegame per far unire la salsa, aggiungendo nello stesso tempo cucchiai d’olio dell’altro tegame.
  10. Servire con la pelle rivolta verso l’alto ed aggiungere nel piatto l’aglio ed il peperoncino precedentemente cucinati. Buon appetito
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