La fabada asturiana o fabada è un piatto tipico delle Asturie (una comunità autonoma della Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta.
Il suo consumo risale al XVI secolo. Il tipo di fagioli che si usa in Spagna si chiama “de la Granja” (della fattoria), ed è una varietá molto burrosa, appropriata per questo piatto.
Fabada
Ingredienti
- 400 gr Fagioli
- 200 gr salsiccia (chorizo) delle Asturie
- 200 gr morcilla (sanguinaccio) delle Asturie
- 200 gr prosciutto di spalla stagionato
- 100 gr lardo o pancetta
- zafferano
- sale
Istruzioni
- Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente.
- Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola, bassa e ampia, e coperti quasi interamente con l’acqua.
- A questo punto, rimuovere bene e riscaldare a fuoco alto fino a quando giungano ad ebollizione.
- Quando inizia a bollire l’acqua, mettere la carne (salsiccia, pancetta, prosciutto e la morcilla).
- Togliere la spuma che si forma.
- Dopo circa due ore dalla cottura aggiungere lo zafferano.
- Abbassare il fuoco ed aggiungere il sale a piacimento.
- Lasciar cucinare i fagioli lentamente a temperatura bassa durante un'ora, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
- Quando saranno pronti, togliere i fagioli dal fuoco.
- Tagliare la carne a fettine.
- Servire i fagioli in un piatto fondo con i pezzi di carne sopra.
