Il bacalao al pil pil (baccalá al pil-pil) é un piatto tradizionale spagnolo tipico della gastronomia dei Paesi Baschi, preparato principalmente con quattro ingredienti: baccalà, olio d’oliva, aglio e peperoncino. Per la sua preparazione, di solito si usa un tegame di terracotta e si serve caldo. Il nome “pil-pil” proviene dal suono prodotto durante la cottura del baccalà all’esplodere di bollicine d’albumina che rilascia il pesce.
Vediamo come prepararlo.
Baccalá al pil-pil
Ingredienti
- 8 pezzi baccalá dissalato (oppure dissalarlo durante 48 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte)
- 400 ml olio d'oliva
- 8 spicchi aglio
- peperoncino
Istruzioni
- Mettere un tegame con l’olio sul fuoco a fiamma media, aggiungere l’aglio in lamine ed il peperoncino.
- Quando iniziano a dorarsi, toglierli dal fuoco e metterli da parte.
- Togliere il tegame dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Mettere i pezzi di baccalà nel tegame, con la pelle rivolta verso l’alto e coperti quasi del tutto dall’olio.
- Mettere il tegame sul fuoco e cucinare il baccalà durante cinque minuti.
- Trascorso il tempo, togliere il tegame dal fuoco e passare il baccalà in un altro tegame, sempre con la pelle rivolta verso l’alto.
- Aggiungere tre cucchiai d’olio dell’altro tegame e lasciare riposare un paio di minuti.
- Rimettere nuovamente sul fuoco basso il tegame con il baccalà e prima che cominci a bollire toglierlo dal fuoco.
- Muovere lentamente il tegame per far unire la salsa, aggiungendo nello stesso tempo cucchiai d’olio dell’altro tegame.
- Servire con la pelle rivolta verso l’alto ed aggiungere nel piatto l’aglio ed il peperoncino precedentemente cucinati. Buon appetito
