Fabada is een ragout van bonen gekookt met verschillende soorten varkensvlees, zoals bacon en bloedworst. Het gerecht smaakt vrij sterk en is typerend voor de Asturia regio, waar bonen "fabes" genoemd worden.

Ingredienten:

½ kilo fabes (gedroogde witte bonen)
2 Asturiaanse bloedworsten
1 stuk Serrano ham 1 chorizo
100 grams of bacon
1 varkensstaart/-poot
½ varkensoor
½ glas olie
1 ui
2 knoflookteentjes
Saffraan
1 lepel paprikapoeder
Zout

Bereiding

Gedurende de nacht moeten de bonen geweekt worden in koud water, voordat ze gekookt kunnen worden. Neem een grote braadpan. Doe daar de bonen en de andere ingrediënten in (de gesneden ui, de knoflookteentjes, de olie, het varkensoor en de varkensstaart of -poot). Voeg al roerend het paprikapoeder toe. Voeg nu de ham en de chorizo toe, en kort daarna de bacon en de bloedworsten. Room het kooksel af, nadat het voor de eerste keer gekookt heeft en laat het op een laag vuur ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes door koken. De fabes dienen de gehele tijd bedekt te zijn met water. Mocht het nodig zijn, dan kan water in kleine hoeveelheden toegevoegd worden.