Gebraden lam is een typisch gerecht in enkele gebieden van Castille, zoals in Burgos en Segovia. Lam is ook een traditioneel gerecht in het hele land tijdens Kerst. Het is zo populair, omdat het vlees zo zacht en mals, vooral als het een jong lammetje is.

Ingredienten:

1 lam
40 gr. spek
2 knoflookteentjes
1 lepel azijn
Warm water voor de saus
Zout
Peterselie

Bereiding

Eerst dient de oven ongeveer 10 minuten voorverwarmd te worden. Stamp de knoflookteentjes fijn, samen met de het zout en de peterselie. Smeer het lam in met dit mengsel, en plaats het op de gril om te braden. Eventueel kan een beetje wijn ook aan de saus toegevoegd worden. De temperatuur van de oven moet medium zijn, zodat het lam niet verbrand wordt. Daarnaast moet het lam af en toe besprenkeld worden met zijn eigen sap. Zodra het bruin wordt, moet het omgedraaid worden zodat de andere kant geroosterd kan worden. Het is heel belangrijk om het lam te besprenkelen met zijn eigen vet of de saus die gemaakt is. Bovendien mag het blad waar het lam opligt niet zonder vocht komen te zitten. Als het lam voldoende gebraden is, wat ongeveer 1 tot 2 uur duurt, afhankelijk van de grootte, dient het ongeveer 10 minuten in de oven te blijven voordat het geserveerd kan worden.