Kabeljauw is een essentieel onderdeel van de Baskische gastronomie en kan op verscheidene manieren bereid worden: de "Biskaje"-manier, in groene saus, of "pil pil." Het laatste recept is heel simpel maar rijk van smaak en wordt gekarakteriseerd door de olijfolie die gebruikt wordt in de bereiding.

Ingredienten:

4 stukken kabeljauw
4 knoflookteentjes
Een glas olijfolie

Bereiding:

Pil pilkabeljauw wordt bereidt met olijfolie op een laag vuurtje. De knoflookteentjes moeten lichtjes gebakken worden in een stenen braadpan. Daarna dient de kabeljauw met het vel naar beneden in de braadpan gelegd te worden in olie naar keuze, welke de basis voor de saus vormt. Aangezien het vlees van de kabeljauw heel zacht is, moet de pan zachtjes bewogen worden in cirkelbewegingen, totdat de kabeljauw zijn gelatine loslaat en het geheel een witte saus wordt. Het mengsel van de gelatine van de kabeljauw met de olijfolie is het geheim van dit recept.