A csicseriborsó ragu, vagy más néven a madridi ragu, nagyon közkedvelt étel a spanyol gasztronómiában eros ize, kalóriadús állaga miatt. Eredetileg ez egy öreg zsidó recept volt, amit mindig pénteken a Szabbat elott készitettek el, mint a ételt a Szabbath üdvözlésére. Egész éjjel fozték, igy másnapra már fogyasztásra alkalmas volt, anélkül hogy, elhanyagolták volna a fények meggyújtását. A késobbi keresztény módja ennek az ételnek az elkészitésében adott hozzá még disznóhúst is.

Összetevok 6 személy részére:

1 kg káposzta
400 g csicseriborsó
5 közép nagyságú burgonya

1/2 kg ujjpercekre vágott hús
1/4 csibe mell
1 csoriszo
kis darab sonka
1 véres hurka
150 gr szalonna
Só

Elkészités:

Az apritott húst, a szalonnát és a sonkát beletesszük egy nagy vizzel teli edénybe. Ha a viz elkezd forrni, hozzáadjuk a csicseriborsót, amit elozo éjszaka a vizben áztattunk. Utána következik a só és a hagyma. Amikor az egész elkezd forrni levesszük kicsit a gázról és lassú kevergetés mellett tovább fozzük. A csoriszót csak egy órával késobb adjuk hozzá. A fazéknak végig le kell lenni födve. Mintegy három órán át fozzük. A répát körülbelül egy órával a vége elott tesszük a raguba, a burgonyát mintegy félórával a vége elott. A káposztát megapritjuk és külön megsütjük olajon és fokhagyma felhasználásával. A véres hurkát is külön sütjük meg. Amikor a fozés befejezodött, akkor mindent kiveszünk a lébol és megfozzük benne a tésztát. A lébe még fott, felapritott tojást is teszünk, körülbelül hármat. Ezután ehetjük is a levest, mert a madridi ragu elkészült.