A tokehal a baszk konyha alapveto anyaga és sokfajta módon elkészitheto: a „Biscayne” mód, „zöld szószban” vagy a „pil pil”-módon. Ez utóbbi nagyon egyszeru, mégis gazdag az izekben és izét az olivaolaj adja meg amit, mint alapveto alapanyagot használnak az elkészitésében.

Összetevok:

4 darab tokehal
4 fokhagyma-gerezd
Egy pohár olivaolaj

Elkészités:

A fokhagymagerezdeket lassú tuzön, tuzálló edényben megsütjük az olivaolajon. Továbbá szükséges a tokehalat, bore nélkül ebbe a felhevült olivaolajba tenni, ami a szósz alapja lesz. Merthogy a tokehal nagyon finom és érzékeny hal, fontos, hogy az edényt óvatosan mozgassuk körkörös mozgással, addig, amig a tokehal nem lesz zselatin állagú és nem válik szósszá az olivaolaj. A zselatin adja tulajdonképpen ennek a receptnek a legnagyobb titkát.