La paella, piatto tipico della regione di Valencia, è diventata probabilmente la pietanza spagnola più caratteristica e conosciuta internazionalmente. Questo piatto riceve il suo nome della padella in cui si cucina. La paella, nella zona valenciana indica una padella ampia, senza impugnatura, ma con due maniglie. Ci sono molti modi per preparare e condire la paella e accompagnare il riso. In questa ricetta si utilizzano i prodotti tipici di Valencia; è quindi una paella di carne e non di pesce, sebbene quest'ultima versione possa essere la più conosciuta.

Ingredienti

800 gr. di riso
3 denti de aglio
3 pomodori rossi maturi
Olio di oliva
1/2 coniglio
150 g. di piselli cotti
Varie ale e coscie di pollo
Fagioli verdi e bianchi
Zafferano
Sale

Preparazione

Mettere la paella sul fuoco con l'olio d'oliva; buttare i pomodori tagliati a cubetti e gli spicchi d'aglio tritati e mescolare. Aggiungere i pezzetti di carne di pollo e coniglio al soffritto e farli dorare. Versare quindi il risoe mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Solo in seguito buttare anche i piselli i fagioli e l'acqua. Indicativamante la quantità necessaria per la cottura è di 2 bicchieri per ogni bicchiere di riso. Salare a piacere e aggiungere lo zafferano. Cuocere a fiamma viva per 5 minuti e poi abbassare il fuoco e mantenere la cottura per altri 15 minuti. E' molto importante non muovere e non mescolare il riso durante la cottura! Una volta raggiunto il punto di cottura, ritirate dal fuoco e lasciar riposare per alcuni minuti prima di servire.