Il cocido con i ceci, chiamato anche cocido madrileño, è un piatto molto popolare sulle tavole spagnole per il suo gusto forte e storicamente era la principale fonte di proteine e calorie nella dieta quotidiana. Esso deriva da una antica ricetta ebraica che si preparava il venerdì in una pentola chiusa per rispettare il sabbath, poiché si lasciava cucinare tutta la notte per essere servita il giorno dopo senza dover accendere il fuoco e rispettare così il riposo religioso. Con la cristianizzazione a questo piatto venne aggiunta anche la carnedi maiale.

Ingredientes

1/2 kg di carote
400 g. di ceci
5 patate medie

1/2 Kg. di morcillo
1/4 di petto di gallina
1 chorizo
1 osso di prosciutto
1 morcilla
150 gr. di lardo
Sale

Preparazione

In una pentola grande si mette la carne, la gallina, il morcillo, il lardo e il jamón e si riempie di acqua per i ¾ della sua capacità. Quando comincia a bollire, di versano i ceci scolati, che avremo lasciato in bagno tutta la notte precedente. In seguito si buttano la cipolla e il sale. Quando riprende a bollire, si abbassa il fuoco per far cuocere lentamente. Il salamino si aggiunge un'ora dopo. In totale il tempo di preparazione a pentola tappata è di circa 3 ore e mezza. Le carote si buttano un'ora prima di concludere la cottura e le patate mezz'ora dopo le carote. Il repollo si trita e si cucina a parte, passandolo in padella con olio e alcuni spicchi d'aglio ben pelati. Anche la morcilla si prepara separatamente. Una volta pronto, dal cocido si po' togliere una parte del brodo per preparare una zuppa di fideos. Il ripieno (detto bola) è un elemento opzionale di questo piatto e si dovrebbe preparare sbattendo 3 uova e mescolendole a pane grattuggiato e prezzemolo. Con questa pasta si formano delle palline che si friggono e si aggiungono al cocido pochi minuti prima di terminare la cottura.