Il baccalà è un elemento fondamentale della gastronomia bascae si può cocinare in diversi modi: a la vizcaína, in salsa verde o al pil pil. Quest'ultima ricetta, molto facile ma gustosa, si caratterizza per l'uso dell'olio d'oliva come ingrediente principale per la sua preparazione.

Ingredienti

4 filetti di baccalà
4 denti di aglio
Un bicchiere d'olio d'oliva

Preparación

Il baccalà al pil pil si prepara a fuoco lento in olio d'oliva. In una casseruola di coccio si soffriggono gli spicchi d'aglio a fettine, fino a farli dorare. In seguito, bisogna mettere il baccalà in padella con la pelle rivolta verso il basso e aggiungere l'olio, che costituirà la base per la salsa. Data la delicatezza della sua carne, è importante muovere con un leggero andamento rotatorio la pentola, per far sì che il baccalà rilasci la sua gelatina e ottenere così una salsa bianca, ma consistente. L'unione tra la gelatina del baccalà e l'olio d'oliva è il segreto di questo piatto.