Il s’agit d’un ragoût de haricots verts cuits avec de la viande de porc (lard et boudin). Ce plat est typique de la région des Asturies, où des haricots s'appellent les fabes.

Ingrédients

1/2 kilo de fabes (haricots des Asturies)
2 boudins des Asturies
1 tranche de jambon serrano
1 chorizo
100 gramos lard
1 morceau de queue ou de cuisse de porc
1/2 oreille de porc
1/2 verre d'huile
1 oignon
2 clous de girofle d'ail
Safran
1 cuillerée de paprika
Sel

Préparatión

Les haricots doivent être trempés dans de l’eau froide la nuit précédente. Le jour suivant, les haricots de fabes et les autres ingrédients (oignon, les clous de girofle d'ail, l'oreille du porc et la queue ou la cuisse) doivent être mis dans une grande cocotte en terre. Alors le paprika doit être ajouté, en remuant le mélange plusieurs fois. Après, ajouter le jambon et le chorizo et peu de temps après le lard et des boudins. Ensuite il doit être bien écrémé et alors faire cuire lentement pendant 2 ou 3 heures, s'assurant que les fabes sont toujours couverts d’eau ; s'il est nécessaire, de l'eau froide peut être ajoutée.