L'agneau rôti est une recette très typique dans plusieurs zones de Castille, comme Burgos et Ségovie. L'agneau est également un repas traditionnel dans le pays tout entier durant Noël. Sa viande lisse est l'une des attractions de ce plat, encore plus si c'est un agneau jeune.

Ingrédients

1 agneau
40 gr. de saindoux
2 clous de girofle d'ail 1 cuillerée de vinaigre
Eau chaude pour la sauce
Persil
Sel

Préparatión

D'abord le four doit être préchauffé pendant environ 10 minutes. Écraser l'ail dans un mortier, avec le persil, le sel et le saindoux. Graisser l'agneau avec cette pâte, et le placer sur le gril pour faire cuire au four. Du vin peut également être ajouté à la sauce. La température du four doit être abaissée au milieu de sorte que l'agneau ne soit pas trop rôti. En outre, arroser l'agneau avec du son propre jus. Quand il devient brun, le faire tourner pour rôtir l'autre côté. Quand l'agneau est correctement rôti, se qui prend de une à deux heures selon la taille, servir directement.