Les pois chiches espagnols, également appelé ragoût Madrilène, sont un plat très populaire de la gastronomie espagnole en raison de sa saveur, et elle contribue de valeur calorifique et protéinique importante au régime quotidien. Son origine historique vient de la vieille recette juive qui était préparée dans un pot chaque vendredi soir pour honorer le sabbat. Ce plat était cuit toute la nuit de sorte qu'il pouvait être consommé le jour suivant sans cuisiner de nouveau pour respecter le repos religieux. La Christianisation de la recette a ajouté la viande de porc.

Ingredients

1 kilogramme de chou
400 gr. de pois chiches
5 pommes de terre moyennes

1/2 kilogramme de carottes
1/2 kilogramme de viande hachée
1/4 de poitrine de coq
1 chorizo
Un petit morceau de jambon
1 boudin
150 gr. de lard
Sel

Préparatión

La viande hachée avec le poing, le lard et du jambon, sont mis dans un grand pot, qui a été rempli avec de l'eau jusqu'aux trois quarts de sa capacité. Quand l'eau commence à bouillir, ajouter les pois chiches, qui baignaient dans l'eau pendant la nuit précédente. Après ajouter l'oignon et le sel. Quand le mélange entier commence à bouillir, mettre à feu doux. Le chorizo est ajouté une heure plus tard. Le pot doit être couvert tout le long de la préparation qui dure approximativement trois heures. Les carottes doivent être ajoutées une heure avant la fin et les pommes de terre une demi-heure après avoir ajouté les carottes. Le chou doit être coupé et cuit en le faisant frire légèrement avec des clous de girofle et de l'ail. Le boudin doit également être cuit. Quand la cuisine a fini, les restes peuvent être récupérés pour faire une soupe de nouilles. Les boules sont un élément facultatif du plat, et elles sont faites en battant trois oeufs et en les mélangeant à la chapelure et au persil. Des boules peuvent être faites avec cette pâte, et faits frire et plus tard peuvent être ajoutés au ragoût.