La morue est un élément fondamental de la gastronomie Basque et peut être cuite de diverses manières : la manière de « Biscayne », « à la sauce verte » ou au « pil pil ». Cette dernière recette est très simple et riche de saveur et est caractérisée par l'huile d'olive qui est employée comme l’élément fondamental de sa préparation.

Ingredients

4 morceaux de morues
4 clous de girofle d'ail
Un verre d'huile d'olive

Préparation

La morue Pil Pil est préparée avec l'huile d'olive à feu doux. Les tranches d'ail doivent être fris légèrement dans une cocotte en terre d'argile. Après, il est nécessaire de mettre les morues avec la peau dans la cocotte avec l’huile choisie, qui est la base de la sauce. En raison de la tendresse de la viande de morue, il est important de déplacer la cocotte en terre avec des mouvements circulaires, jusqu'à ce que la morue libère sa gélatine qui devient une sauce blanche. Le mélange de la gélatine de morues avec l'huile d'olive est le secret de cette recette.