Die Fabada ist ein Eintopf, der mit verschieden Schweinefleischteilen wie Speck und Haxe gekocht wird. Das Gericht hat einen intensiven Geschmack und ist typisch für Asturien, wo man die Bohnen „Fabes“ nennt.

Zutaten

1/2 kg Bohnen
2 asturianische Blutwürste
1 Stk. Schinken (Jamón Serano) 1 chorizo
100 g Speck
1 Stk. Schweineschwanz oder –fuss
1/2 Schweineohr
1/2 Glas Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Safran
1 Essl. Pfeffer/ Paprikagewürz
Salz

Zubereitung

Die Nacht zuvor die Bohnen in kaltes Wasser einlegen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und diese sowie die restlichen Zutaten (geviertelte Zwiebel, Knoblauchzehen, Öl, Schweineohr und –schwanz) in einen großen Topf geben. Den Pfeffer hinzufügen, umrühren, dann den Schinken und die Chorizo und kurz darauf den Speck und die Blutwurst hinzugeben. Nachdem es einmal aufgekocht ist, gut umrühren und auf kleiner Flamme 2 oder 3 Stunden kochen lassen, wobei darauf zu achten ist, dass die Bohnen immer gut mit Wasser bedeckt sind. Wenn nötig ab und zu kaltes Wasser hinzufügen.