Der „Bacalao“ (Dorsch) ist ein grundlegender Bestandteil der baskischen Küche und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: „a la vizcaína“, „en salsa verde“ oder „al pil pil“. Dieses letzte Rezept ist sehr einfach, aber trotzdem köstlich und es zeichnet sich durch das Olivenöl aus, das die Hauptzutat darstellt.

Zutaten

4 Stücke Bacalao
4 Knoblauchzehen
Ein Glas Olivenöl

Zubereitung

Man kocht den „Bacalao al pil pil“ auf kleiner Flamme in Olivenöl. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden und diese goldbraun anbraten. Danach den Fisch mit der Haut nach unten in ausreichend Öl anbraten. Wegen seines zarten Fleisches ist es wichtig den Topf leicht zu schwenken, damit die Fischgelatine austritt und damit sich eine weiße, gut gebundene Sauce gibt. Die Mischung der Fischgelatine und des Olivenöls ist das Geheimnis dieses Gerichtes.